Grappa, un tesoro tutto italiano

La Grappa è la limpida è robusta acquavite di vinaccia prodotta e distillata esclusivamente in Italia dove si dice malignamente che esistono tanti tipi di grappa quanti sono i tipi di vino. E in teoria non è definizione del tutto errata.  

Gli esperti, tuttavia, fanno distinzione fra grappa di vino rosso e grappa di vino bianco. La prima si ottiene dalle vinacce rosse fermentate, la seconda sempre per distillazione previa, però, fermentazione delle vinacce di uva bianca che hanno fermentato con il mosto. La capitale delle distillerie di grappa è Bassano del Grappa, piccola cittadina sul Brenta, ai piedi del Monte Grappa.  

Classificazioni delle Grappe

Le Grappe vengono classificate in base alle lavorazioni che seguono la fase di distillazione. Si distinguono in:

• Grappe Giovani, se tenute in contenitori di vetro o di acciaio fino alla vendita.
• Grappe Aromatiche, se derivate da uve aromatiche come quelle di Brachetto, Malvasia o Moscato.
• Grappe Invecchiate, se maturate in botti di legno per almeno dodici mesi;
• Riserve Invecchiate o Stravecchie: se la maturazione della grappa avviene in botti per un periodo di almeno diciotto mesi.
• Grappe Aromatizzate, con l'aggiunta di aromatizzanti naturali, come erbe, radici o frutti o parte di esse. È il caso della Grappa di Ruta

La grappe possono inoltre essere di monovitigno o plurivitigno.

Storia della Grappa

Le tecniche di distillazione delle vinacce erano già note nella Mesopotamia dell'VIII secolo a.C.. La leggenda vuole che sia stato un legionario romane ad introdurle in Friuli nel I secolo a.C. Ma notizie fonti storiche più accreditate fanno risalire l’origine della produzione della Grappa al VI quando una tribù germanica, per breve tempo stanziatasi nel Friuli, applicò alle vinacce i metodi di distillazione del sidro di mele. Per certo sappiamo invece che fu la fondazione della Distilleria Nardini nel 1779 a segnare l’inizio della storia moderna della Grappa.

Degustazione della Grappa

Per degustare le grappe si usano i bicchieri tulipe, ma per quelle invecchiate si preferiscono i bicchieri tipo balloon che permettono di apprezzarne meglio le qualità organolettiche. Le Grappe più giovani vanno servite ad una temperatura non inferiore agli 8°, mentre quelle più invecchiate anche a 18°. Il ghiaccio nella grappa si usa solo per mascherare un prodotto mediocre così come le basse temperature.

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