Vitigno:
ll Merlot è un vitigno a bacca rossa, il cui nome deriva dalla
particolare predilezione che ha il merlo per le sue bacche, è originario
della Gironda, nel Sud-ovest della Francia, e in particolare della zona
di Bordeaux da cui nascono alcuni dei più prestigiosi vini al mondo
(Saint-Émilion, Pomerol). Ha foglia media, pentagonale, trilobata e
quinquelobata; grappolo medio, piramidale più o meni spargolo, acino
medio, rotondo di colore blu-nero con buccia di media consistenza.
Vinificazione:
Cernita e
immissione delle uve intere nell’esclusivo tunnel di raffreddamento
“Ulisse” ed abbattimento repentino della temperatura con conseguente
criomacerazione pellicolare della buccia ed estrazione dei composti
aromatici; · Diraspatura, macerazione a freddo per 12 ore, pressatura in
ambiente inertizzato; · Lenta fermentazione alla temperatura
controllata di 11°C in vasche di termoregolate ed inertizzate.
Affinamento: In vasca di acciaio con successivo affinamento in bottiglia.
Caratteristiche organolettiche,
abbinamenti:
Il vino si
presenta di un colore rosato brillante con intensi ed eleganti profumi
di frutta rossa come il mirtillo e lampone e fini note floreali di rosa.
In bocca si fa apprezzare per la sua buona acidità e per le note già
percepite al naso. Il finale è di grandissima persistenza e
piacevolezza. ottimo come aperitivo oppure con salumi leggeri,
prosciutto e melone, baccalà, bolliti e carni bianche.
Temperatura di servizio: 8/10°C